Desde el único hectárea que ocupan Valérie Gavaud y Bill Moysan en Fleys, este Chablis 2022 refleja con pureza el carácter kimmeridgiano de su parcela en Mont de Milieu. Gestionado en biodinámica y sin intervención mecánica (el trabajo se hace con caballo), el mosto fermenta espontáneamente en barricas grandes de roble y permanece 24 meses sobre lías finas, sin filtrado y con apenas sulfitos al embotellar.

De color amarillo pálido con destellos verdosos, despliega en nariz aromas de limón maduro, manzana verde, flores blancas y un sutil fondo de piedra húmeda. En boca se muestra nervioso y tenso, con una acidez vibrante que realza la mineralidad calcárea y deja un final salino y persistente.

Características técnicas:

• Tipo: Vino blanco seco

• Variedad: 100% Chardonnay

• Región: Chablis AOP (Premier Cru Mont de Milieu)

• Productor: Le Vin de Deux – Valérie Gavaud & Bill Moysan

• Viñedo: Parcela de 1 ha orientada suroeste en Mont de Milieu, Fleys (suelo de calizas kimmeridgianas)

• Vinificación: Prensado directo, fermentación espontánea en fudres de roble de gran volumen

• Crianza: 24 meses sobre lías finas en barricas grandes, sin battonage

• Graduación alcohólica: 12,5% vol

• Volumen de la botella: 750 ml

• Prácticas agrícolas: Agricultura biodinámica

• Contiene sulfitos

Acompaña con elegancia ostras, mariscos al vapor, sashimi o quesos frescos de cabra.