Desde sus 1,7 ha de viejos viñedos en Mont de Milieu, Moreau-Naudet aplica prácticas completamente biodinámicas y mínima intervención para que el terroir hable por sí mismo. El mosto fermenta con levaduras indígenas y envejece unos 18 meses sobre lías, con apenas un 10–30 % de la cuvée criándose en barricas de 600 L (20 % nuevas), el resto en acero inoxidable.

De pálido dorado con reflejos verdes, sorprende por su frescura y fineza. En nariz asoman aromas de cera de abejas, conchas de ostra y un ligero matiz de piel de limón. En boca es tenso y salino, con un tacto cremoso gracias al contacto prolongado con lías, y un final hondo que recuerda a piedra húmeda.

Características técnicas:

• Tipo: Vino blanco seco

• Variedad: 100 % Chardonnay

• Denominación: Chablis Premier Cru “Vaillons” AOP

• Productor: Domaine Moreau-Naudet

• Viñedo: Mont de Milieu, suelo de calizas kimmeridgianas

• Gestión: Agricultura biodinámica (desde los años 50)

• Vinificación: Fermentación espontánea en acero inoxidable y fudres de roble (10–30 % de la cuvée)

• Crianza: 18 meses sobre lías finas, sin battonage ni filtrado

• Graduación alcohólica: 12,5 % vol

• Volumen de la botella: 750 ml

• Contiene sulfitos

Ideal con mariscos —especialmente ostras—, crustáceos y pescados blancos a la plancha, donde su mineralidad y frescura cobran todo el protagonismo.