Procedente de un único tonel de la histórica solera Vintage 1809 de Valdespino, este Oloroso 78 “Bota NO” ha permanecido en “botas NO” —es decir, barriles que tras 40 años dejaron de rellenarse— hasta alcanzar una edad media superior a los 70 años antes de su embotellado en octubre de 2021. El resultado es un vino de gran concentración y nobleza, que combina la potencia típica de un Oloroso antiguo con la elegancia y frescura que le confieren sus largos años de crianza biológica y oxidativa.

Al servirlo, muestra un color caoba profundo con destellos ámbar. En nariz despliega un abanico de frutos secos (nuez, almendra tostada), notas de tabaco curado y cuero fino, matices de café torrefacto y esquinas balsámicas que remiten al orujo de aceituna viejo. Al paladar se revela extraordinariamente seco y vigoroso, con una acidez punzante que equilibra su densidad; surgen sabores salinos, toques de regaliz negro y un dejo de cacao amargo, abrazados por un final interminable y memorístico, como un filo de navaja que agudiza los sentidos

Ficha técnica

• Tipo: Vino de Jerez seco fortificado

• Variedad: 100 % Palomino Fino

• Región: Jerez-Xérès-Sherry DO, Andalucía, España

• Productor: Equipo Navazos

• Cask Nº: 78 “Bota NO” (un solo tonel)

• Edad media: > 70 años

• Graduación alcohólica: 22 % vol

• Volumen de la botella: 375 ml

• Contiene sulfitos