Simon Maye & Fils Dôle nace en Chamoson (Valais, Suiza), sobre suelos aluviales de arena, grava, arcilla y limo, donde Pinot Noir (60 %) y Gamay (40 %) se equilibran en viñas de mediana edad cultivadas sin herbicidas ni riego. La vendimia es manual, racimo a racimo, y tras un despalillado suave se realiza una fermentación alcohólica de unos 21 días en depósitos de hormigón con doble remontado diario y levaduras indígenas; a continuación, el vino envejece en esos mismos tanques para conservar al máximo su frescura y expresión varietal.

Al servirlo, luce un rojo rubí luminoso que anticipa, en nariz, un bouquet de pequeños frutos del bosque —frambuesa, mora, arándanos— salpicados de un delicado matiz de bulbo de iris, firma de su carácter fino y perfumado. En boca resulta tónico, fresco y esbelto: la acidez chispeante sostiene una fruta limpia y jugosa, los taninos son finos y sedosos, y el final, elegante y persistente, revive ese eco floral de iris que invita a seguir sorbiendo.

Características técnicas

• Tipo: Vino tinto seco

• Variedad: 60 % Pinot Noir, 40 % Gamay 

• Región: Chamoson, Valais AOC, Suiza

• Productor: Simon Maye & Fils

• Añada: 2022

• Graduación alcohólica: 13 % vol 

• Volumen de la botella: 750 ml