Originario de Albacete y amparado por la D.O.P. Queso Manchego, se elabora con leche cruda de oveja manchega y madura durante 9–10 meses en cueva. Su corteza natural, de color miel a marrón oscuro con el clásico dibujo de flor y pleitas, se prensa y se baña en emulsión de natamicina y aceite de oliva para protegerla. Al corte, la pasta es firme y elástica, de un amarillo caña salpicado de ojos irregulares, y ofrece un sabor pronunciado y ligeramente dulzón, con delicados aromas a tomillo y romero que evocan el paisaje manchego. Perfecto en tabla o para dar un toque auténtico y equilibrado a tus recetas.