Nacido en las escarpadas montañas de San Baltazar Guelavila, este mezcal revela la rareza y robustez del maguey Jabalí(Agave convallis), una especie silvestre que alcanza madurez entre los 12 y 16 años y sólo crece en parajes inaccesibles. Para alcanzar una sola botella se requieren aproximadamente 30 kg de agave, que durante la fermentación y destilación genera abundante espuma debido a su compleja composición.

La producción se mantiene fiel a lo ancestral: cocción en horno de tierra por cinco noches y cuatro días, molienda con tahona tirada por caballo, fermentación espontánea de entre 2 y 4 días en tinas de pino y triple destilación en alambique de cobre, hasta ajustar a 46 % vol.

Aquí te impresionará su pureza cristalina. En nariz muestra una paleta compleja: notas herbales y secas, matices de especias rojas, apricot secado y un fondo de pólvora que aporta carácter contundente . En boca es seco, firme y con cuerpo: el retrogusto revela caramelo tostado, pimienta negra y salinidad, con esa estructura rocoso-terrosa que persiste con elegancia .

Características técnicas:

• Mezcal joven, artesanal, sin aditivos ni sulfitos

• 100 % maguey Jabalí (Agave convallis)

• Origen: San Baltazar Guelavila, Oaxaca, México

• Maestros mezcaleros: Leo Hernández y su comunidad, 5ª generación

• ABV: 46 % vol.

• Botella: 700 ml (750 ml USA) y edición de 200 ml en caja premium