Procedente de parcelas seleccionadas en las laderas de Savennières, sobre suelos de esquisto y arena, Baumard Savennières Clos de Saint Yves 1987 es una expresión sobria y precisa del Chenin Blanc en versión seca y longeva. El viñedo se cultiva sin herbicidas ni pesticidas sistémicos, con vendimia manual y selección estricta. La fermentación se realiza lentamente en depósitos inertes para preservar la frescura, y el vino se cría sobre lías finas, sin crianza oxidativa ni influencia de madera, destacando la tensión mineral y la pureza varietal.

En nariz aparecen notas de cítricos secos, manzana madura, cera de abeja y un fondo de piedra húmeda. En boca es seco y estructurado, con acidez firme, textura densa pero fluida y un final largo, salino y ligeramente ahumado, que revela el paso del tiempo con elegancia.

Ficha técnica 

• País: Francia

• Región: Valle del Loira, Savennières

• Añada: 1987

• Alcohol: ~13 % vol.

• Cantidad: 750 ml