Acquerello combina la facilidad de cocción del arroz blanco con los valiosos nutrientes que solo se encuentran en el arroz integral.

Su elaboración requiere 20 pasos delicados para lograr la calidad única de Acquerello. El proceso comienza con el uso de una hélice, aún considerada el mejor método para blanquear el arroz, ya que pule los granos mediante fricción.

Envejecimiento

El arroz paddy se deja envejecer al menos un año en silos a una temperatura controlada inferior a 15°C. Durante este tiempo, el almidón se estabiliza, lo que reduce su pérdida durante la cocción y mejora la capacidad de los granos para absorber los condimentos. Para las cocinas más exigentes, el 1% de nuestras reservas se envejece hasta 8 años, logrando un producto excepcional.

La yema

La yema es la parte vital del arroz y contiene la mayoría de sus vitaminas y micronutrientes. En el proceso de elaboración, la yema se separa del grano, pero gracias a un procedimiento patentado por Acquerello, se reintegra, combinando así el sabor del arroz blanco con los beneficios nutricionales del arroz integral.