En el Valais, donde el Ródano se encajona entre terrazas imposibles y muros de piedra que guardan siglos de viticultura, nace uno de los Chasselas más finos y precisos de Suiza. La interpretación de Marie-Thérèse Chappaz en Coteaux de Plamont es la de una viticultora que entiende la variedad desde la raíz: suelos minerales, cultivo respetuoso y una vinificación que busca transparencia antes que artificio.

Este Fendant —nombre tradicional del Chasselas en el Valais— expresa el lado más recto y luminoso de la uva. En nariz es sutil pero nítido: flores blancas, piel de manzana fresca, un recuerdo de almendra cruda y ese matiz pedregoso que remite a la roca caliente de las laderas alpinas. En boca es seco, afilado y delicadamente salino, con una textura fluida que no pesa y una acidez que estira el conjunto con elegancia. El final, largo y ligeramente amargo, invita a otro trago y confirma su vocación gastronómica.

Un blanco que parece sencillo y, sin embargo, está lleno de matices. En mesa se mueve con naturalidad junto a quesos de pasta prensada, pescados de lago, cocina vegetal o platos donde la pureza del producto es protagonista. El Chappaz Coteaux de Plamont Fendant Chasselas demuestra que la sobriedad bien entendida puede ser profundamente emocionante.

Ficha técnica
País: Suiza
Región: Valais
Productor: Marie-Thérèse Chappaz
Denominación: AOC Valais
Variedad: Chasselas (Fendant)
Añada: 2024
Tipo: Vino blanco seco
Viticultura: cultivo ecológico / biodinámico
Alcohol: 12% vol. (aprox.)