La mojama tiene sus orígenes en la época fenicia y romana, cuando se desarrollaron las primeras técnicas de salazón para conservar el pescado. Su nombre proviene del árabe "musamma", que significa " hecho cera" o "secado", lo que refleja la influencia andalisí en su elaboración durante la Edad Media. Esta tradición se ha mantenido viva, especialmente en las costas de Andalucía y Murcia, donde la almadraba (arte de pesca milenario) permite capturar el atún durante siglos, la mojama ha sido un alimento básico para marineros por su fácil conservación.