Ca’ del Vént Nuvola VSQ Brut Pas Operé es un espumoso de perfil libre y profundamente artesanal, elaborado fuera de denominación para poder trabajar sin restricciones y con total fidelidad al viñedo. El proyecto de Ca’ del Vént se basa en una viticultura exigente y una elaboración de mínima intervención, con fermentaciones espontáneas y largas crianzas sobre lías. La ausencia de dosificación (pas opéré) refuerza la pureza y la tensión del vino. En nariz ofrece cítricos frescos, manzana verde, notas de panadería fina y un fondo ligeramente oxidativo y mineral. En boca es seco y preciso, con burbuja muy fina, acidez marcada y un final largo, salino y muy expresivo que lo sitúa más cerca de un gran vino que de un espumoso convencional.

Ficha técnica
País: Italia
Región: Lombardía
Productor: Ca’ del Vént
Añada: 2019
Variedad: Chardonnay 
Clasificación: VSQ (Vino Spumante di Qualità)
Vinificación: método tradicional, fermentación con levaduras indígenas
Crianza: larga crianza sobre lías en botella
Dosificación: Brut Pas Operé (sin dosificar)
Estilo: espumoso seco, tenso y de perfil natural
Graduación alcohólica: ~12–12,5 % vol
Formato: 750 ml