La Bota de Vinagre de Jerez Reserva 127 “Botas Punta” está elaborado con vino que ya tenía casi 15 años inicialmente, vejez a la que hay que añadir otros quince años a lo largo de los cuales el alcohol se ha ido convirtiendo en acético de forma paulatina. Su grado de acético está por encima de 10, solo superado entre los vinagres disponibles en el mercado por su predecesor y hermano mayor. Asimismo, mantiene algunos grados de alcohol. 

Frente a los siete u ocho grados de acético que suelen tener los vinagres más viejos y nobles del mercado, aquí estamos por encima de diez.  Los vinagres como este se suelen utilizar para dar carácter a otros más jóvenes, pero se ha embotellado tal como está, sin rebajarlo en absoluto. Muy seco, por supuesto, como es lo propio del auténtico vinagre de Jerez procedente de vinos de uva palomino fino. Ideal para perfumar platos con apenas unas gotas, normalmente bastará una mínima cantidad como aderezo.

Ficha técnica

Saca de junio de 2024
Vinagre de Jerez Reserva. 30 años
10% ácido acético
37,5cl
Páez Morilla
Jerez de la Frontera